こんにちは。
きょうは茄子のお話です。
野菜のなかでも、こんなにダークな色をした野菜はほかに見当たりませんが、
これはナスの色素に含まれるナスニンというポリフェノールの一種で、抗酸化
作用があり動脈硬化や老化防止などの効果があるそうです。
NakanoFarmでも栽培しているトマト。
これ、実はナス科なんです。
他にもナス科の野菜といえば、ピーマン、じゃがいも、唐辛子などたくさんあります。
下の写真はトマトとナスの花。
色が違うだけでこんなに似ています。
ナスのヘタの部分にトゲがあるんですが、そのトゲが痛々しいほどに尖っている
ものを選んでみてください。トゲがあって切り口が乾燥していないのが鮮度がい
い証拠です。
ナスの原産地は熱い地方ですから、寒いところは苦手です。
冷蔵庫よりも直射日光の当らないところがいいですね!
炒め物、煮物、漬け物、和洋中どんなところにも使える茄子ってすごいと思い
ます。
そしてもうひとつ茄子のすごいところは、食感の変化です!
汁物に入れれば、スポンジのような柔らかい食感になり、焼けばトロリとした
歯触り、漬け物だと表面はコリコリ、中はしっとり。
あ〜なんだか無性に食べたくなってきました。笑