おいしい野菜をもっとおいしく【茄子】

こんにちは。

きょうは茄子のお話です。

野菜のなかでも、こんなにダークな色をした野菜はほかに見当たりませんが、

これはナスの色素に含まれるナスニンというポリフェノールの一種で、抗酸化

作用があり動脈硬化や老化防止などの効果があるそうです。

NakanoFarmでも栽培しているトマト。

これ、実はナス科なんです。

他にもナス科の野菜といえば、ピーマン、じゃがいも、唐辛子などたくさんあります。

下の写真はトマトとナスの花。

色が違うだけでこんなに似ています。

 ナスのヘタの部分にトゲがあるんですが、そのトゲが痛々しいほどに尖っている

ものを選んでみてください。トゲがあって切り口が乾燥していないのが鮮度がい

い証拠です。

ナスの原産地は熱い地方ですから、寒いところは苦手です。

冷蔵庫よりも直射日光の当らないところがいいですね！

炒め物、煮物、漬け物、和洋中どんなところにも使える茄子ってすごいと思い

ます。

そしてもうひとつ茄子のすごいところは、食感の変化です！

汁物に入れれば、スポンジのような柔らかい食感になり、焼けばトロリとした

歯触り、漬け物だと表面はコリコリ、中はしっとり。

あ〜なんだか無性に食べたくなってきました。笑